パヴロヴァ マロン（ アントルメ）

６人分

ムラングフランセーズ

材料 :
卵白　　　　　100 g
グラニュー糖　 100 g
粉糖　　　　　100 g

1.卵白をミキサーに入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながらしっかりしたメレンゲを作る
2. 篩った粉糖を1に混ぜる
3. 16㎜の丸口金で直径20～22㎝のしずく型メレンゲの輪を絞り、その中心にらせん状にメレン ゲを絞り、メレン
4. 3を100℃～110℃で2～3時間焼成する

シャンティヴァニーユ

材料 :
生クリーム35％　 445 g
グラニュー糖　 　44 g
バニラビーンズ　　1 本
板ゼラチン 　　1枚

1. 生クリームの半量、グラニュー糖、バニラビーンズを鍋に入れて沸騰させる
2. 1に予めふやかしておいたゼラチンを加え、蓋をして30分間アンフュゼする
3. 残りの生クリームを2に加える
4. 密着ラップをして冷蔵庫で最低12時間休ませる
5. バニラビーンズの鞘を取り除き、泡立てる

センター用パーツ

材料 :
マロンロワイヤル クレムドマロン　　　　140 g
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　60 g
マスゼラチン　　　　　　　　　　　　　10 g（ ゼラチン１：水 ６）
マロンロワイヤル マロングラッセ ブリゼ　 30 g

1.クレムドマロンと生クリームをハンドブレンダーで混ぜる
2. 1を温め、予めふやかしておいたゼラチンを加えブレンダーをかける
3. 直径10センチの型に2を流し、上にマロングラッセ ブリゼを散らす
4. 冷凍庫で12時間休ませる

ヴェルミセルマロン

材料 :
マロンロワイヤル パートドマロン　250 g
マロンロワイヤル クレムドマロン　250 g

パートドマロンとクレムドマロンをミキサーでなめらかになるまで混ぜる

モンタージュ

材料 :
マロンロワイヤル マロンデコール　適量　
メレンゲ（小粒）　　　　　　　　 適量　
粉糖　　　　　　　　　　　　 　適量

1.メレンゲの土台にシャンティヴァニーユを絞る
2. 冷凍しておいたセンター用パーツを型から外し、1の中央にのせる
3. 残りのシャンティを2の上に絞る
4. 3をスパチュラでドーム状に整える
5. 4の上にヴェルミセルマロンを絞る
6. 粉糖をふりかけ、マロンデコールとメレンゲ（小粒）で飾る