Notre procédé de fabrication Français
La Maison Marron Royal est aujourd’hui une marque de confiserie incontournable à l’échelle internationale.
Avec plus de 100 ans d’expérience, la fabrication de marrons glacés demeure artisanale et française.
La production repose sur l’utilisation de méthodes traditionnelles et de savoir-faire spécifiques à la France. Les produits artisanaux français sont connus pour leur haute qualité et leur grande attention portée au détail et à la finition, un vecteur important de la culture et de l’identité française.
LE PROCÉDÉ DE FABRICATION
Le marron est une variété de châtaignes nobles. À deux ans le châtaignier reçoit une greffe bien spécifique, afin d’obtenir un fruit bien formé appelé marron. La période de récolte se situe entre octobre et novembre.
Après les avoir retirés des bogues, les marrons sont plongés dans des bassins d’eau pendant 9 jours environ. Les fruits imparfaits remontent à la surface et sont écartés. Les autres sont ensuite étalés dans des caves et sont remués chaque jour.
Les marrons sont ensuite épluchés selon notre savoir-faire. Les marrons sont mis sous tulle deux par deux pour la cuisson. Le tulle les maintient entiers et limite la quantité de sucre absorbable.
Les marrons sont confits pendant 7 jours environ, selon notre vieille méthode artisanale française, dans un sirop composé de sucre, de sirop de glucose (sans OGM et sans gluten) et de gousse de vanille de Madagascar.
Les marrons sont alors égouttés, retirés de leur tulle et rangés sur
des grilles. Le glaçage consiste à enrober les marrons d’une fine pellicule de glace et les sécher au four.
Après 24 h de séchage, les marrons glacés sont prêts à être enveloppés dans leur feuille dorée, bonne dégustation.
L’HISTOIRE DU MARRON GLACÉ
Le premier marron glacé est apparu à la cour du Roi Louis XIV en 1667. Par mégarde le sieur de la Varenne fit cuire sur sa cheminée une châtaigne avec le sucre, comme nous rapporte son livre « le parfait confiturier ».
C’est alors dans la prestigieuse galerie des glaces de Versailles, que le marron glacé connaît ses premières lettres de noblesses.
NOS RECETTES
BY
HUGUES POUGET
MAISON HUGO & VICTOR PARIS
