パヴロヴァ マロン

プチガトー 10個分

シャンティヴァニーユ

材料 ：

生クリーム35％　 445 g

グラニュー糖　　 44 g

バニラビーンズ　 1本

板ゼラチン　　　 1枚

（前日仕込み）

1. 生クリームの半量、グラニュー糖、バニラビーンズを鍋に入れて沸騰させる

2. 1に予めふやかしておいたゼラチンを加え、蓋をして30分間アンフュゼする

3. 残りの生クリームを2に加える

4. 密着ラップをして冷蔵庫で最低12時間休ませる

5. バニラビーンズの鞘を取り除き、泡立てる

センター用パーツ

材料 ：

マロンロワイヤル クレムドマロン　 180 g

生クリーム35%　　　　　　　　 　 70 g

マロンロワイヤル マロングラッセブリゼ　適量

（前日仕込み）

1．クレムドマロンと生クリームを混ぜあわせる

2．1を直径3㎝のドーム状シリコン型に4分の3の高さまで流す

3．マロングラッセブリゼを加え、12時間凍らせる

ムラングスイス

材料 ：

卵白　 150 g

グラニュー糖　 300 g

グラニュー糖（大粒） 適量

1.ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜながら湯煎で50°Cまで温める

2. 50°Cに達したら湯煎から外し、ミキサーでメレンゲ状になるまで泡立てる

3. 2が冷めたら、逆さにおいた直径6㎝のドーム状シリコン型の上に、10mmの丸口金で2をらせん状に絞る

4. トップに飾るメレンゲ（小粒）を10個絞る

5. グラニュー糖（大粒）をメレンゲにふりかけ、100°Cのコンベクションオーブンで1時間30分焼成する

ヴェルミセルマロン

材料 ：

マロンロワイヤル パートドマロン　250 g

マロンロワイヤル クレムドマロン　250 g

パートドマロンとクレムドマロンをミキサーでなめらかになるまで混ぜる

モンタージュ

ミルクチョコレートのディスク　大小各10 枚

マロンロワイヤル マロンコンフィ エグテ

メレンゲ（小粒）適量

1.ドーム状に焼成したメレンゲの表面を平らに削り安定させる

2. シャンティヴァニーユを1の中に絞る

3. 冷凍しておいたセンター用パーツを型から外し、２の中央にのせる

4. 3の上にシャンティを絞る

5. 4にミルクチョコレートのディスク（大）をのせ、シャンティを絞る

6. 5のシャンティを覆うように、モンブラン口金でヴェルミセルマロンを絞る

7. ミルクチョコレートのディスク（小）、マロンコンフィ エグテ、メレンゲ（小粒）を飾る