ビュッシュ マロン クレモンティーヌ グルテンフリー 54cmビュッシュ型1本分(6人分×3台)

クランブルマロン

材料:
マロンパウダー  105g グラニュー糖(大粒) 105g バター  85g アーモンドパウダー 105g 塩  2g 卵白  8g

1. 全ての材料をミキサーの中速で混ぜ、そぼろ状にする 2.ベーキングシートを敷いた天板に1を広げ、150°Cで15~20分焼成する

ビスキュイマロン

1. 卵黄とクレムドマロンを泡立てる
2. 卵白とグラニュー糖を泡立てる
3. 1と2をゆっくりと混ぜあわせ、あわせて篩っておいたマロンパウダーとベーキングパウダーを加える 4.ベーキングシートを敷いた天板に3をのし、その上にクランブルマロンとアーモンドを均一に散らす 5. 170°Cで12~15分間焼成する 
6. 5を室温まで冷まし、54cm×6.5cmにカットする

コンフィクレモンティーヌ

材料:
クレモンティーヌ果汁  370 g マンダリンコンサントレ  15 g グラニュー糖  60 g 片栗粉  8 g NHペクチン  6 g マスゼラチン  40 g (ゼラチン1:水 6)

1. クレモンティーヌ果汁、マンダリンコンサントレを鍋に入れて加熱する 2. 片栗粉、ペクチン、グラニュー糖をあわせて1に加える
3. 2を1分間沸騰させ、火を止めてゼラチンを加える
4. 粗熱がとれたらセンター用の型に3を300g流し、冷凍庫に入れる

クレムーマロン

マロンロワイヤル クレムドマロン  120 g
マロンロワイヤル パートドマロン  120 g 
生クリーム 35%  100 g マスゼラチン  15 g(ゼラチン1:水 6) マロンロワイヤル マロンデブリ(ブリゼ) 75 g 

1. 生クリームを鍋で軽く温め、ゼラチンを加える
2. パートドマロン、クレムドマロンに1を加え、ハンドブレンダーで混ぜる
3. センター用の型に流して冷凍したコンフィクレモンティーヌの上に、冷ました2を300g流す 4. 軽く湯ですすぎ水分を切ったマロンデブリを3の上に均一に散らし、冷凍庫に入れる

材料:
卵黄  180 g マロンロワイヤル クレムドマロン 220 g 卵白  220 g グラニュー糖  90 g マロンパウダー  90 g ベーキングパウダー  2 g アーモンドスリーバード  100 g