モンブラン風カップケーキ

12個分

カップケーキ生地

材料 :
バター（ブールファリネ含む） 100g
粉糖　　　　　　　　　　　　 60 g
マロンロワイヤル クレムドマロン　 100 g
全卵　　　　　　　　　　　　　　 120 g
薄力粉　　　　　　　　　　　　　 75 g
マロンパウダー　　　　　　　　　 50 g
ベーキングパウダー　　　　　　 　 10 g
マロンロワイヤル マロンデブリ（ブリゼ） 100 g 　

1．常温に戻したバター、粉糖、クレムドマロンをあわせて1分間混ぜる
2．1に全卵を加え、なめらかになるまで混ぜる
3．あわせて篩っておいた薄力粉、マロンパウダー、ベーキングパウダーを2に加え混ぜる
4．軽く湯ですすぎ水分を切ったマロンデブリを3に加える
5．型に4を50gずつ流し、150℃で17分間焼成する
6. 5を常温まで冷ます

シャンティヴァニーユ

材料 :
生クリーム35％　 445 g
グラニュー糖　　　 44 g
バニラビーンズ　　1本　
板ゼラチン　　　　1枚

（前日仕込み）
1. 生クリームの半量、グラニュー糖、バニラビーンズを鍋に入れて沸騰させる
2. 1に予めふやかしておいたゼラチンを加え、蓋をして30分間アンフュゼする
3. 残りの生クリームを2に加える
4. 密着ラップをして冷蔵庫で最低12時間休ませる
5. バニラビーンズの鞘を取り除き、泡立てる

ヴェルミセルマロン

マロンロワイヤル パートドマロン　250 g
マロンロワイヤル クレムドマロン　250 g

パートドマロンとクレムドマロンをミキサーでなめらかになるまで混ぜる

仕上げ

材料 :
メレンゲ（小粒）12 個
メレンゲ（大粒）12個
マロンロワイヤル マロンデブリ（ブリゼ）　適量

1. カップケーキの中心をスプーンでくり抜き、シャンティヴァニーユを絞る
2. 1の上にメレンゲ（大粒）をのせ、その上にモンブラン口金でヴェルミセルマロンを絞る
3. トップにメレンゲ（小粒）と軽く湯ですすぎ水分を切ったマロンデブリを飾る